Truffe d’été

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La truffe d’été ou aestivum est une truffe dotée d’excellentes qualités culinaires. Sa saveur est intense avec des notes rappelant celle de la noisette et son arôme doux rappelle celui de la montagne.

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Description

La truffe d’été

La truffe d’été, unn’ apparaît que quelques mois par an, sa demande augmente. Elle pousse sur un site similaire à celui de la truffe noire ; c’est-à-dire proche des racines des montagnes méditerranéennes. La Tuber Aestivum elle est également connue comme la truffe de Saint Jean, en raison de la période de l’année durant laquelle elle apparaît. On le trouve du printemps à l’automne, mais en Espagne, la saison s’étend de la mi-mai à août. C’est une sorte de champignon commun mais difficile à trouver. Elle vit en symbiose avec le pin commun, le pin nigrum et le noisetier, de sorte que sa production est purement méditerranéenne. Le moment de meilleure maturation va de fin juin à début août. A cette époque et du fait de sa splendeur maximale, la truffe d’été, une fois extraite, a une vie d’environ une semaine. Les régions où l’on trouve ces truffes en Espagne sont les provinces de Teruel, Albacete et Murcia.

La truffe d’été est sombre à l’extérieur et présente des formes pyramidales plus prononcées, elle se distingue facilement de la truffe noire à l’intérieur du fait de sa couleur marron clair, semblable à celle de la vanille et présentant des stries blanches à maturité.

Ce champignon, sélectionné et convoité par de nombreuses personnes, en particulier par des chefs et des restaurateurs, donne à ses plats une touche caractéristique et exclusive, en plus d’offrir une saveur totalement différente de la saveur habituelle. En général, on l’utilise dans les salades d’été ou, surtout, dans les plats de pâtes.

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